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炒饭白饭哪个胖?教授:预防糖尿病要选这碗才对
上传时间:2020-07-22点击:337次
香气扑鼻、又油又亮的炒饭,虽然让人食指大动,却也会担心热量过高、吃多容易胖,只好默默将主餐换成白饭.然而,炒饭容易胖可能是错误印象!日本医学情报研究所所长推荐,在选择主食时优先选择炒饭,竟然比起只吃白饭更有助于控制血糖、帮助预防糖尿病!
炒饭比白饭更不容易使血糖飙高,可望帮助预防糖尿病
日本东海大学名誉教授、大栉医学情报研究所所长大栉阳一表示,不少人希望能透过严格控制卡路里摄取来预防糖尿病,其实这是不正确的,因为会提高血糖的并不是热量,而是醣类,也因此,控制碳水化合物摄取有助于预防糖尿病。
然而,对以米饭为主食的日本人来说,想要控制碳水化合物摄取相当困难;而大栉阳一建议,改吃炒饭可能是一个帮助控制血糖的方法。大栉阳一解释,这个方法类似工业中「涂层」的概念,利用炒饭的油,以及鸡蛋的蛋白质来包覆碳水化合物,就可能减缓碳水化合物被肠道吸收的速度,使餐后血糖不会急速上升。如此一来,胰岛素不需要分泌过多就能达到调节血糖的效果,能帮助减轻胰脏负担,对预防糖尿病有正面帮助。
除了製成炒饭以外,日本东北医科药科大学医院糖尿病代谢内科科长、医学博士赤井裕辉也表示,在吃米饭时也要和配菜一起吃,让白饭在消化时和其他菜餚混合,有助降低消化速度,使血糖不容易因为白饭中丰富的醣类而突然飙高,因此也可能具备抑制血糖上升的效果。
大栉阳一曾进行过实验,让受试者分别摄取碳水化合物含量76g的白饭,以及整份的碳水化合物也是76g的炒饭,结果发现吃炒饭的人餐后血糖上升程度,仅有吃白米饭的人的一半以下。

奶油炒饭代替白饭帮助预防糖尿病
大栉阳一表示,为了预防糖尿病,每天摄取碳水化合物总量是关键,最好不要超过130g,建议比例为碳水化合物40%、脂质40%、蛋白质20%。以奶油炒饭为例,大约是110g白饭、奶油15g、鸡蛋50g、鸡胸肉50g,除此之外还要记得加入葱、其他叶菜类来均衡营养。
而要注意的是,由于一天中的醣类总摄取量是关键,因此并不代表多吃炒饭就有益控糖,而是比起只吃白饭,製成炒饭可能有益于抑制血糖飙升。同时,由于炒饭中油脂含量较多,因此还是要注意控制其他餐点中的油脂量,避免每天摄取的总热量超标。
大栉阳一也强调,若已身为糖尿病患者,他的看法是每餐的碳水化合物最好不要超过10g,建议用蒟蒻代替白饭,同时提高配菜比例,避免血糖过高。
※由于每人的情况不尽相同,糖尿病患者请务必将自身情况和专业医师讨论再行实施。
※依据卫福部食品营养成分资料库资料,每100g熟米饭热量约183卡,总碳水化合物约41g,脂肪0.3g,蛋白质3g,膳食纤维0.55g。
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