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炒饭、白饭哪个胖?营养师解答了
上传时间:2020-07-22点击:234次
近年来限醣饮食风潮盛行,媒体纷纷把白饭、麵食视之为洪水猛兽,好像吃了一点饭就会让人又老又胖,可尝试了限醣饮食,却发现吃不饱又空虚,总是很快就放弃?又或者听说了有人严格实行限醣饮食,虽然体重迅速下降,后来却赔上了健康?来参考日本营养师,究竟是如何吃醣类!
比起过度限醣 稳定血糖才是关键
因为摄取太多碳水化合物容易让血糖值飙升导致脂肪囤积,而且饭后的血糖飙升也会对健康造成威胁,但极端不吃碳水化合物的饮食法很容易失败又有害健康,这时,可以採取碳水化合物加上别的食材的加乘吃法,避免血糖值急速上升。
日本营养师足立香代子出版的着作《医师が信頼を寄せる栄养士の 糖质を味方にする ズルイ食べ方》一书中提到了许多吃法,即使乍看之下热量稍微高一点,但却能控制血糖又有饱足感,结果就变得更容易瘦!
着有《食べてきれいにやせる! 伊达式脂肪燃焼ダイエット》一书的日本管理营养士伊达友美也指出,极端的减少碳水化合物,反而会让体脂肪变得难以燃烧,养成易胖体质。
营养师推荐可採行「碳水化合物+食材」组合:
1.油+饭
比起白饭,其实炒饭更不容易胖?这是因为碳水化合物被油包覆之后,可以减缓消化吸收速度,因此比起白饭,是炒饭让血糖值上升较慢。可使用橄榄油或是芝麻油等富含不饱和脂肪酸,让血管更健康的油品。
2.碳水化合物+膳食纤维
只要有足够的膳食纤维,就能抑制碳水化合物让血糖上升。然而外食很难摄取到蔬菜,现代人普遍膳食纤维都摄取不足。可以準备奇异果等膳食纤维丰富的水果,或者选择含有菇类的料理,膳食纤维都很丰富。
3.麵食和咖哩+沙拉
义大利麵和咖哩都是充满碳水化合物的饮食,可说是限醣饮食中的大敌,这时就要注意饮食的顺序,可以在吃正餐前先吃一碗沙拉,避免血糖飙升。
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