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【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营?
上传时间:2020-06-12点击:804次
【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营? 配搭得宜——生机素食者的主要食粮为水果、蔬菜、果仁及种子,只要配搭得宜,一样可以炮製出种类丰富的食物,同时可吸收更多营养。(图:[email protected])【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营? (图:受访者提供)【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营? 风乾水果片——以低于摄氏47度气流风乾水果片,可保留果物中的养分例如维他命C、酵素等,吃得更健康。(图片由绿野林餐厅提供) 【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营? 【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营? 【中医治疗】生机素食 低温烹调更有营? prev next

2018年订立新目标,不少人选择要活得更健康,多做运动,食得有营,远离煎炸多油高脂食物。最简单方法,莫过于多吃蔬菜水果,甚至转为食素。

近年兴起的生机素食(Raw Vegan),不单止戒肉类、奶蛋,也戒吃经加工的穀物类食材例如麵包、意粉等,甚至坚持食材不经摄氏47度以上烹调,强调吃富有生命力的天然食材,才可将有益的养分全部吃进体内。到底生机素食有什幺特别?是否比素食更有益?有什幺需要注意?就等注册营养师及注册中医来详细分析。

生机素食强调让食材维持天然及生命力,认为经摄氏47度以上的烹调,会破坏食材内有益的酵素、维他命C及其他养分,以及会令植物如豆类内的脂肪转化成可增加坏胆固醇的反式脂肪及饱和脂肪。戒食肉类除了因为含有毒素,亦因为难以消化。生机素食者的主要食粮为水果(75%)、蔬菜(20%)、果仁及种子(5%),而处理食材的方法,包括搅拌、榨汁、浸泡及风乾。由于果仁及种子属高脂食物,所以每天只能吃1.5安士,不能多吃。

陈:注册营养师陈秋惠

李:注册中医李宇铭

胡乱食素一样癡肥

1、为何素食值得推荐?

陈:美国营养学会于2016年发表的Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets,已确认妥善规划的素食能带来不少好处,包括体重管理,控制糖尿病病情,减低心脑血管病、癌症、骨质疏鬆的风险等,我亦有一个糖尿病人转吃素3个月,病情已出现逆转。不过,素食必须食得均衡,才能得到这些益处。一般人认为食饭或意粉时走肉就等于吃素,其实这样只等于吃一种精製澱粉质,营养不够均衡。另外要注意经加工的素食未必健康,例如素丸、素肉都含有味精、色素及高钠,部分中式素菜亦过于油腻,胡乱食素,一样可以癡肥。

正确的食素方法,是要多吃新鲜水果、蔬菜、果仁及种子,但由于这些食物的热量较低,较容易肚饿,所以要比平常吃多一点。建议除了正常三餐,每天要多加两餐小食,才能补给足够的热量。

李:中医自古以来,没有说人类必须吃素或不可以食肉,但部分古籍记载肉食会为健康带来问题,例如《黄帝内经》〈素问 热论篇〉记载:「病热少愈,食肉则复,多食则遗,此其禁也。」指的是不应给感冒初癒的人吃肉,否则容易令病情复发;又如《伤寒论》亦有提及热病护理要禁食肉等。古代中医只倾向支持食素,未有禁止食肉。其实从传统中国饮食文化观点来看,一般平民的主粮都是穀物及菜类,只会在大节日才吃肉,饮食上倾向朴实,所以未有特别强调吃素。

从现代中医角度看,食素绝对是好事,就算不是转食全素,每周吃一两天,也有助改善身体状况;而肉类较难消化,吃过量容易引致不适,多吃蔬菜食物则有助疏通血气,另果仁、种子及根茎类植物亦有补益身体之效,能够提升自癒能力。至于生机素食连麵包、麵条及奶类也戒除,相信也是考虑到这些精製或加工食物本身较难消化。

吃不同类食物互补营养

2、食素容易营养不足?

陈:全素食者及生机素食者,由于戒肉及奶蛋,要特别留意补充蛋白质、铁质、维他命B12等。不少植物其实含有丰富蛋白质,例如豆类,甚至比肉类更丰富。有人指植物含有的胺基酸不够完整,并非完整蛋白质,但这说法并不全对,种子类的藜麦就含有完整的蛋白质,而素食人士亦可透过吃不同种类食物互补,例如全穀物加豆类、蔬菜类加种子及果仁,一样吸收到人体所需的胺基酸。

至于铁质,吸收不足会导致贫血或身体冰冷,可多吃深绿植物如羽衣甘蓝、西兰花、无花果乾及提子乾;钙质可吃硬豆腐、白菜、杏仁;维他命B12则可通过综合营养素或补充剂吸收。只要进食得宜,素食或生机素食人士,都不会出现营养不足问题。

高温烹调破坏食材营养

3、生机素食是否适合所有人?

陈:理论上生机素食适合任何人,一般人认为不经加热食物会太冷,但只要食材于室温下处理,口感就不会太冷,例如南瓜番茄汤,将食材放进搅拌机内打碎,出来的感觉会有点暖;又如用风乾机製作乾果,口感亦不会冷。其实不经高温处理食材,可以保留更多养分,例如有抗氧化、抗衰老功能的茄红素、维他命C及酵素,多吃能强化免疫系统及减低发炎风险,但如经高温烹调就会被破坏。

李:不少人认为吃素会较寒凉,尤其是生机素食,故不适合虚寒体质人士食用,但其实只属误会。大部分肉类食物的确性温热,加上一般都要过火烹调,用煎炒炸等方式加热,所以感觉上会温热一点。不过,食材属性与生熟无关,而大部分蔬菜及水果性质平和,当中龙眼、荔枝更属温热食物,不一定吃得寒凉。另外,生机素食虽然不会加热至摄氏47度,但仍比体温高,因此并不一定会比一般素食寒凉。

中医所谓的弱身体,跟脾胃有关,脾胃有问题,则无论吃什幺也难以吸收。要改善体质,可以多做运动,不要吃得过饱,进食及饮水时间要分开,这样才可减轻脾胃负担,令身体变得强壮。

一下子转全素易感不适

4、转食素有什幺需要注意?

陈:近年流行Green Monday,即每星期吃一天素食,虽然不多,但可让参与者有机会光顾不同的素食餐厅,品尝不同菜式,了解素食原来并不单调,绝对是好事。不过,如果想通过素食改善身体,建议每星期吃两三天,效果才会明显。

李:由杂食转为素食,一开始很容易觉得不适,这可能因为身体正处于排病反应期间,转食素会突显本身的隐疾问题。建议循序渐进,慢慢改变素食比例,逐步戒食肉类及奶蛋。素食食材种类也要丰富,多吃不同的穀物、蔬果,选择不同颜色及部位的食物,让身体有时间适应改变,以及吸收不同的养分。

中药不一定要煲才有效

5、生机素食不以高温烹煮,是否无法服用中药?

李:一般人以为中药一定要煲,其实并非事实,中药材之中,有五至六成属于「生」,即未有经过高温加工。而且有些药材经煲滚后药性会被缓和,例如当归补血,但煲汤后药效会下降。现时的中药材可被生磨成粉末服用,所以即使转为生机素食,也一样可服用中药调理身体。

■什幺是生机素食?

‧不吃肉类、蛋奶、精製及加工素食

‧以水果、蔬菜、果仁及种子为主粮

‧食材不经摄氏47度以上烹调

‧鼓励吃当地及时令的有机食材

图:受访者提供

统筹:郑宝华

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